Resulta imposible separar la política y las papas. Esta frase, que se repite en Tierra cruda, es el bulbo de la aventura culinaria que emprenden dos científicos de la revolución, Parmentier y Verchere, para convencer a los poderosos capitalistas de que una antigua siembra chilota y quechua erradicará el hambre de la humanidad.
La historia de la papa en los decadentes imperios europeos tendrá consecuencias insospechadas y se ramificará en esta, la undécima novela de Antonio Gil -como en todas las suyas- hacia el pasado para ofrecer una posible redención al inca Atahualpa, al peluquero de Marie Antoinette, al cronista Jiménez de Quesada, a Mariman y al pirata Drake. También hacia el futuro, en forma de recetas para una justicia alimentaria de quien lee.